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河南小吃加盟小编分享腊肠的做法
来源: | 作者:pmo3edd1f | 发布时间: 2019-01-11 | 434 次浏览 | 分享到:

  腊肠是一种十分古老的食品生产和肉类保鲜技术,它是指通过将动物肉压碎成泥然后将其填充到肠衣中而制成的一种长圆柱形管状食品。腊肠不添加淀粉,可以长时间保存,烹饪后食用,味道鲜美,浓郁丰富,回味悠长,越嚼就越香。今天河南小吃加盟小编将分享腊肠的做法。

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  食材:


  瘦猪肉10公斤、白砂糖0.5公斤、肥猪肉1公斤、精盐0.3公斤、味精25克、白酒90克、鲜姜末(或大蒜泥)15克。辅料:干肠衣。


  做法:


  1、切丁:将瘦肉先顺丝切成肉片,再切成肉条,再切成0.5厘米的小方丁。


  2、漂流:瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡,定时搅拌、促使血水加速溶出,减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水,再用盐水浸泡6-8小时,再冲洗干净,滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。


  3、腌渍:洗净的肥、瘦肉丁混合,接比例配入调料拌匀,腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀,腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。


  4、灌肠:干肠衣先用温水浸泡15分钟左右,软化后内外冲洗一遍,另用清水浸泡备用,泡发时水温不可过高,以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上,套到末端时,放净空气,结扎好,然后将肉丁灌入,边灌填肉丁边从口上放出肠衣,待充填满整根肠衣后扎好端口,再按15厘米左右长度翅结,分成小段。


  5、晾干:灌扎好腊肠挂在通风处使其风干约半月,用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒,否则肥肉要定油变味,瘦肉色加深。


  6、保藏:保持清洁不沾染灰尘,用食品袋罩好,不扎袋口朝下倒挂,既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片,味道鲜美。


  以上就是河南小吃加盟小编分享的腊肠的详细做法,你学会了吗?赶紧准备食材尝试一下吧!